Corbatas criollas

4  Porciones

Ingredientes

1  Libra de pasta en corbatas

4  Cucharadas de aceite

1  Cebolla de huevo

2  Tomates

10  hojas de lechuga

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocina la pasta con un poco de aceite y sal y cuando este lista se reserva.  Picamos la lechuga en trozos menudos, el tomate y la cebolla en rodajas y adicionamos a la pasta ya fría, sumándole el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Spaguetti con salsa de tomate

5 Porciones

Ingredientes

1  Libra de spaguetti

1  Libra de tomates maduros en puré

1  Pimentón grande picado

1  Diente de ajo

Queso parmesano al gusto

Aceite

Sal  y pimienta al gusto.

Preparación

Se cocina los espaguetis y se reservan.

Se sofríe el ajo a fuego lento y al dorar se adiciona los pimentones, adiciona el puré de tomates, salpimienta y se deja cocer hasta espesar.

Servir  la pasta y adicionar abundante salsa por encima, esparciendo el queso por encima d la preparación.

Torta de verduras

Ingredientes

2  Pechugas grandes

1  Pocillo de tocineta picada

2  Zanahorias medianas ralladas

1  Pocillo pequeño de arvejas

1  Pocillo de habichuelas

2  Cebollas de huevo medianas

2  Tomates medianos

1  Pimentón pequeño

3  Cucharadas de harina de trigo

3  Huevos

3  Cucharadas de mantequilla

1  Pocillo tintero de leche

Sal al gusto

Preparación

Se cocinan las pechugas con aliños y sal, al estar listas se desmechan y se reservan.  Se cocinan las arvejas y las habichuelas, hasta que estén blandas y cuando estén las habichuelas se pican pequeñas y se reservan.

En un sartén se sofríen la cebolla, el pimentón y el tomate; en otra sartén se sofríe la tocineta.  Se revuelve el hogao, el pollo y se deja sazonar por dos minutos; se adiciona la zanahoria rallada, la habichuela, las arvejas, la mantequilla y se deja sazonar por cinco minutos.

Por último se agrega la tocineta y se revuelve mientras sigue sazonando. 

Luego se baten los huevos con la harina de trigo y la leche, se adiciona a la mezcla anterior y se revuelve bien.

Engrasamos un molde con mantequilla y se vacía la preparación anterior, llevando al horno microondas por 8 minutos opción bizcocho, haciendo la prueba del cuchillo hasta que salga limpio.

Pollo con pimienta verde

2 Porciones

Ingredientes

 2 Pechugas de pollo deshuesadas

½  Cucharada de jugo de limón

1  Cucharada de cebolla cabezona rallada

1  Diente de ajo triturado

½  Cucharada de pimienta verde

1  Yema de huevo

½  Cucharada de mostaza

4  Cucharadas de crema de leche

Sal al gusto

Preparación

Adobar las pechugas con el jugo de limón, la cebolla el ajo y la sal.  Asar las pechugas a la plancha y reservar.  Aparte licuar los ingredientes restantes y lleva al fuego medio hasta que hierva sin dejar de revolver.  Retirar del fuego.  Servir las pechugas con la salsa acompañada de ensalada especial.

Pollo tropical

Ingredientes

2  Pechugas de pollo

1  Cucharada de aceite

1  Cebolla de huevo mediana

1  Pimentón rojo mediano

½  Taza de mayonesa

½  Cucharada de harina de trigo

2  Mangos maduros medianos

½  Piña o mermelada de piña

Sal, azúcar y pimienta al gusto.

Preparación

Se cocinan las pechugas en dos tazas de agua, luego se cortan en trozos; reservar el caldo.  En el aceite se sofríe la cebolla cortada larga y el pimentón en cascos.  Aparte se mezclan el caldo reservado la pimienta, la mayonesa y la harina de trigo, esto se cuece a fuego medio revolviendo sin dejar hervir hasta que espese.  Se agrega el pollo, los mangos, la piña.  Se continúa la cocción sin hervir por 15 minutos más. 

Si se desea se lleva al horno con queso rallado por encima para que gratine.

Pescuezo de pollo relleno

Ingredientes

1  Pescuezo de pollo (sin gañote o garguero)

4  Papas grandes cortadas en cuadritos

3  Huevos cocidos

2  Tomates picados

2  Menudencias de pollo

3  Gajos de cebolla junca picada

1  Atado de guascas picadas

1  Atado pequeño de perejil picado

Tomillo, cominos, miga de tostada y sal al gusto.

Preparación

Se sofríen las papas y las menudencias finamente picadas, hasta que este la papa cristalina; se agregan las guascas, el tomate la cebolla y la sal.  Cuando este frito todo esto se le agrega e tomillo, los cominos el perejil y la miga de tostada.  Se deja por unos minutos y se apaga.  Se deja reposar el guiso.

Se empieza a rellenar el pescuezo con un poco de guiso, se coloca un huevo cocido más guiso y otro huevo, así hasta terminar el relleno.  Para finalizar se cose la abertura con aguja e hilo; además para evitar que se reviente el pellejo, se pica con la misma aguja todo el pescuezo.

Se lleva a una olla con agua fría, cebolla, sal y perejil.  Se deja cocinar por 30 minutos.

Servir acompañado de papa, yuca y ensalada.

Pollo guisado

Ingredientes

6  Presas de pollo

1  Cebolla cabezona en rodajas

2  Tallos de cebolla larga picadas

2  Tomates cocidos sin cascara

3  Papas peladas y partidas a la mitad

1  Diente de ajo

1  Taza de caldo

Comino y pimienta al gusto

Aceite

Preparación

En la olla donde va a preparar vierta el aceite, cuando esté caliente agregue la cebolla larga, el ajo y la cebolla cabezona.  Agregue el tomate picado y sofría.  Adicione las presas de pollo y las papas, agregue sal y los condimentos.  Agregue la taza de caldo, tape y deje hervir.

Sirva con arroz blanco y ensalada.

Frijoles con pollo

Ingredientes

2  Pechugas de pollo

1  Taza de frijoles remojados

1  Zanahoria grande

1  Diente de ajo

1  Cebolla cabezona mediana picada en tiras

1  Pimentón mediano picado en tiras

½  De cebolla larga picada

4   Tomates medianos picados

1  Pocillo de apio cortado finamente

1  Taza de carnes frías picadas

1  Taza de salsa de tomate

Sal al gusto

Preparación

Se cocinan las pechugas y se deshilan.  Se cocinan los frijoles por 30 minutos destapados a fuego lento, con la zanahoria.  Luego se sofríen la cebolla cabezona, el pimentón, la cebolla larga,  el tomate y luego por último se adiciona a este guiso el apio, siempre midiendo el nivel de la sal.   Después de estar sazonado, se agrega las carnes frías y el pollo deshilado.  Se deja sazonar aun más este guiso.  Las zanahorias se licuan y se vacían en los frijoles.  Cuando esté listo el guiso se revuelve con los frijoles, adicionando la salsa de tomate.

Dejar hervir por 10 minutos a fuego lento, para que espese y tomen sabor.

Servir con arroz blanco, aguacate y maduro.

Pastel de papa

Ingredientes

4  Cucharadas de mayonesa

3  Tazas de puré de papa

½  Taza de queso rallado o queso de untar

3  Cucharadas de cebolla picada

1  Cucharada de perejil picado

1  Huevo ligeramente batido

Preparación

Caliente el horno a 204ºc y engrase un molde para pastel.  Con un tenedor o batidor manual bata la mayonesa con todos los ingredientes.  Vierta en el molde y cueza en el horno precalentado por 30 a 35 minutos.

Sirva caliente.

Pollo parmesano

Ingredientes

3  Pechugas

2  Paquetes de queso parmesano

½  Libra de mantequilla

1  Cebolla cabezona grande blanca

½  Pocillo de harina de trigo

3  Pocillos de leche

Sal al gusto teniendo en cuenta que el queso es rallado

Preparación

Cocine previamente las pechugas adobadas para que queden de buen sabor; guarde el consomé.  Desmeche las pechugas.  En un sartén, sofría la mantequilla, la cebolla cabezona  finamente picada hasta quedar brillante; poco a poco agregue la harina de trigo revolviendo constantemente y luego la leche para formar una salsa blanca. 

Agregue la sal en un molde sin mantequilla porque ya hay suficiente de esta en la salsa.  Colocar una capa de salsa blanca, luego una de pollo y una de queso parmesano, repetir así hasta llenar el molde.  La última capa de queso debe ser muy generosa para que al hornear gratine, se lleva al horno a 350ºc de 20 a 30 minutos.

Servir con ensalada verde y pan.

Pollo magico

Ingredientes

2 Cucharadas de mantequilla

1 Pollo tierno

2 cebollas ralladas

1/2 Pocillo de vino

Sal al gusto

Preparación

El pollo se despresa y se aliña con la cebolla, la sal y el vino.  Se lleva al horno a fuego medio, revolviendo hasta que este blando.

Adornar con arvejas.

Servir acompañado como lo desee.

Pollo con cereales

Ingredientes

3  Pechugas cocidas y desmenuzadas

5  Tajadas de jamón cortado en tiras

½  Libra de queso blanco rallado

2  Tazas de cereal corn flakes

Para la salsa

2  Cucharadas de mantequilla

½  Taza de harina de trigo

1  Taza de leche

1  Taza de caldo de pollo

1  Cubo de caldo de gallina

Preparación

Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la harina hasta formar una pasta.  Poco a poco agregar la leche y el caldo y revolver constantemente; agregar el cubo de gallina y cocinar hasta que espese.  Agregar el pollo desmenuzado y revolver. Verter la mitad de esta preparación en una refractaria engrasada, colocar sobre esta una capa de jamón y queso y una capa de corn flakes y llevar al horno por 10 minutos a 200ºc hasta que dore un poco el corn flakes.

Se le puede agregar al pollo: champiñones, aceitunas, alcaparras, etc, según el gusto.

Servir con ensalada verde y pan.

Pollo caribeño

Ingredientes

1Pechuga de pollo

2Tomates sin semilla

1Cebolla cabezona mediana

1Diente de ajo

1Zanahoria mediana

1Pocillo mediano de habichuelas

1Pocillo mediano de espárragos

1Pocillo tintero de apio picado

1Coco

200 Gramos de crema de leche

Caldo de gallina

Cilantro y sal al gusto

Preparación

Se cocina el pollo con los tomates, el caldo de gallina, el ajo y el cilantro.   El coco se ralla y se le extrae la leche.  Al pollo ya cocido y desmenuzado se le agrega la leche del coco y un poco de crema de leche, se deja espesar un poco y se le agregan las verduras cocidas, cortadas en cuadritos o un tarro de verduras.

Pollo con hierbas

Ingredientes

1  Pollo de tres libras

1  Cebolla blanca cabezona picada

1  Diente de ajo

4  Cucharadas de aceite

1  Cucharadita de mejorana triturada

½  Cucharadita de tomillo triturado

1  Hoja de laurel triturada

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se mezclan los ingredientes y se frotan bien las presas; luego se coloca el pollo en una refractaria y se rocía con lo que sobro de la mezcla.  Se lleva al horno precalentado a 300ºc durante 40 minutos o hasta cuando el pollo tenga un color dorado.

Arroz con guisantes

6 Porciones

Ingredientes

4  Tazas de arroz cocido

4  Cucharadas de mantequilla

1  Cebolla mediana blanca y rallada

½  libra de hongos en tajaditas

½  Libra de guisantes partidos en trocitos

¼  Taza de salsa de soya

Preparación

Derrita la mantequilla, añada la cebolla y los hongos y déjelos cocinar ligeramente.  Agregue los guisantes revolviendo hasta que se cocinen un poco, deben quedar crocantes.  Mezcle la salsa de soya y el arroz. 

Sirva este plato bien caliente.

Pollo silvestre a la veronica

4 Porciones

Ingredientes

4  Pechugas sin hueso, sin piel partidas a lo largo.

2  Cucharadas de jugo de limón

4  Cucharadas de mantequilla

1  Cucharada de aceite

½  Taza de agua

1  Cucharada de fécula de maíz

1  Taza de uvas verdes partidas sin pepa

1  Taza de crema de leche

¼  Taza de vino blanco

1  Cucharada de consomé granulado de gallina

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Rocíe el jugo de limón sobre las pechugas, luego la sal y la pimienta.  Derrita la mantequilla con el aceite y añada las pechugas; déjelas hasta que se cocinen por completo, aproximadamente ocho minutos por cada lado.  Retírelas y a la grasita que queda en el sartén, agréguele la fécula de maíz disuelta en agua, la crema de leche, las uvas pasas y el caldo de gallina granulado.

Deje hervir revolviendo con frecuencia hasta que espese, añada el vino. Vierta esta salsa sobre las pechugas.

Servir con arroz blanco, pan y ensalada.

Strogonoff

Ingredientes

1  Libra de punta de cadera

100g  Champiñones en conserva

1  Cebolla picada

½  Taza de kétchup

2  Cucharadas soperas de mantequilla

1  Lata de crema de leche

1  Cucharada sopera de harina de trigo

 Sal ajo y aceite para condimentar

Preparación

Condimente la carne con el ajo, la sal y el aceite y reserve.  En un refractario alto coloque la cebolla, los champiñones y la mantequilla y lleve al horno por 3 minutos en frecuencia alta o sofría cada ingrediente  en el fogón a fuego  medio.  Pase los cubos de carne por la harina.  Una la carne con los champiñones rehogados con los ingredientes restantes, excepto la crema de leche.  Lleve al horno por 10 minutos en potencia alta o revuelva todo en el fogón por 10 minutos en fuego medio.

Retire del horno, revuelva bien con la crema de leche y deje un tiempo de espera antes de servir.

Paella

Ingredientes

2  cucharadas soperas de aceite

1  Cebolla grande picada

2  Dientes de ajo picados

2  Tazas de arroz

2  Cubos de caldo de gallina

1  Taza de arvejas congeladas

2  Tazas de agua hirviendo con caldo disuelto

1  Cucharada de azafrán

250g   Camarón pequeño

8  Camarones grandes

2  Cucharadas soperas de mantequilla derretida

½  Cucharada de paprika

½  Pechuga de pollo cocinada y partida en cubos

100g  Jamón cortado en pequeños cubos

Preparación

Cocine el arroz en el caldo hirviendo y adicione el aceite, la sal, la cebolla, el ajo y el azafrán; antes de estar listo el arroz adicione las arvejas congeladas y deje cocinar del todo.   En un refractario coloque la mantequilla con los camarones pequeños y lleve al microondas en potencia alta y reserve.

Mezcle el pollo cocinado con el jamón y la paprika y lleve al horno por 4 minutos en potencia alta; adicione los camarones pequeños y mezcle todo con el arroz.  Caliente por 3 minutos.

Para decorar, cocine los camarones grandes por 4 minutos en alta potencia y colóquelos sobre el arroz con los tomates picados.

Lenguado de fiesta

Ingredientes

800g   Filete de lenguado

2   Cebollas cortadas en rodajas

3   Cucharadas soperas de uvas blancas

3   Cucharadas soperas de nueces

3   Cucharadas soperas de vinagre

½   Taza de vino blanco

1   Cucharada sopera de salsa inglesa

Sal, ajo pimienta y jugo de limón al gusto

Harina de trigo para apanar los filetes

Margarina

Preparación

Condimente los filetes con sal, ajo, pimienta y jugo de limón.  Reserve por 15 minutos.  Unte un refractario con margarina y pase cada filete por la harina.  Disponga los filetes en el refractario untado y lleve al microondas por 10 minutos, volteándolos en la mitad del tiempo y resérvelos.

En un refractario más pequeño, coloque las cebollas y cocine en el microondas por 2 minutos; junte los ingredientes restantes y caliente por 3 minutos.

Cubra los filetes asados con esta salsa y caliente por 2 minutos antes de servir.