Pollo caribeño

Ingredientes

1Pechuga de pollo

2Tomates sin semilla

1Cebolla cabezona mediana

1Diente de ajo

1Zanahoria mediana

1Pocillo mediano de habichuelas

1Pocillo mediano de espárragos

1Pocillo tintero de apio picado

1Coco

200 Gramos de crema de leche

Caldo de gallina

Cilantro y sal al gusto

Preparación

Se cocina el pollo con los tomates, el caldo de gallina, el ajo y el cilantro.   El coco se ralla y se le extrae la leche.  Al pollo ya cocido y desmenuzado se le agrega la leche del coco y un poco de crema de leche, se deja espesar un poco y se le agregan las verduras cocidas, cortadas en cuadritos o un tarro de verduras.