Rollo de sobrebarriga con cerveza

Ingredientes

4  Libras de sobrebarriga bien delgada y lo mas rectangular posible

1  Libra de carne de cerdo molida

2  Gajos de cebolla larga

2  Dientes de ajo

2  Tomates medianos, pelados y picados

1  Cucharada de vinagre

1  Taza de miga de pan

2  Huevos

2  Cucharadas de perejil picado

2  Cucharadas de aceite

1  Cerveza

1  Ramillete de hiervas (laurel, tomillo perejil)

1  Taza de caldo

Hilo para amarrar

Sal y pimienta al gusto

Preparación

La noche anterior adobe la sobrebarriga con un molido de cebolla, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y la pimienta.

Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala.  Combine el adobo con la miga de pan, los huevos, el perejil y la carne de cerdo.  Revuelva y verifique la sazón.  Sobre la carne haga una capa con este preparado y enróllela.  Cosa las puntas y amarre.

Dore la carne en el aceite.  Agregue la cerveza, el caldo y las hiervas.  Reduzca el fuego, tape y cocine entre 2 y ½ y 3 horas.  Enfríe la carne y córtela en tajadas.  Desgrase la salsa y sírvala caliente.