Pescuezo de pollo relleno

Ingredientes

1  Pescuezo de pollo (sin gañote o garguero)

4  Papas grandes cortadas en cuadritos

3  Huevos cocidos

2  Tomates picados

2  Menudencias de pollo

3  Gajos de cebolla junca picada

1  Atado de guascas picadas

1  Atado pequeño de perejil picado

Tomillo, cominos, miga de tostada y sal al gusto.

Preparación

Se sofríen las papas y las menudencias finamente picadas, hasta que este la papa cristalina; se agregan las guascas, el tomate la cebolla y la sal.  Cuando este frito todo esto se le agrega e tomillo, los cominos el perejil y la miga de tostada.  Se deja por unos minutos y se apaga.  Se deja reposar el guiso.

Se empieza a rellenar el pescuezo con un poco de guiso, se coloca un huevo cocido más guiso y otro huevo, así hasta terminar el relleno.  Para finalizar se cose la abertura con aguja e hilo; además para evitar que se reviente el pellejo, se pica con la misma aguja todo el pescuezo.

Se lleva a una olla con agua fría, cebolla, sal y perejil.  Se deja cocinar por 30 minutos.

Servir acompañado de papa, yuca y ensalada.